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泰式甜辣排骨

排骨有很高的养分价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮事后相配可口，也很有养分。

主料：

排骨 500g。

辅料：

泰式甜辣酱汁 适量。

制作设施：

1、排骨洗净剁成小块儿，倒入一半的调料汁，腌制1--2小时，要是肉很厚不错用刀背在肉上剁几下，便于入味;

2、将腌制好的排骨连着腌制的汁水放入锅中，再加半小碗水，大火煮至排骨名义儿变白，即可捞出;

3、将过水后的排骨放进烤箱不祥平底锅顶用小火煎熟，名义略为焦黄，即可取出装盘备用;

4、将袋中余下的一半调味汁，倒入锅中，用中火烧开，转成小火将汤汁收浓，浇在烤熟的排骨上即可，天然也不错字据我方的口味添加适量的盐调味，不祥加一丝老抽更好的上色，不外我合计这牌子的酱料很好用，不许再添加其他的了。

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麻辣贪嘴蛙

性格：

蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。

主料：

鲜蛙350克。

辅料：

丝瓜、黄瓜条。

调料：

泡姜粒、泡灯笼椒、姜片、蒜粒、小葱节、干辣椒、红黑花椒、青花椒,盐 味精、胡椒面、鸡精、细野山椒、醪糟、辣椒面。

制作：

1、先将蛙改刀放盐、胡椒、姜、葱、少量水、嫩肉粉、色拉油、白酒抹味15-20分钟，再用水冲洗后加少量生粉备用。

2、锅中置色拉油烧4-5成热下蛙, 细野山椒爆炒至八老练待用。

3、另锅置油烧热，下泡姜、葱、蒜炒香，下老油辣椒面醪糟炒香， 下丝瓜，黄瓜炒几下加高汤吃味，然后把菜捞入器皿中，下蛙焖1分 钟后放泡灯笼椒，味精起锅，盛器皿中，放小葱节。

4、锅中另置色拉油烧热，放辣椒,青花椒炒香后倒入盛蛙器皿中即成。

5、上桌之前把干辣椒捞出即可食用。

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珍藏中腩

创意：

牛腩用卤水卤至七老练后再加卤水蒸制老练，天然设施繁琐一些，但口感全皆比一次卤熟要细嫩。

性格：

牛肉软糯，与面包聚拢一体，口味私有。

原料：

牛腩600克，古德面包1包，鸡蛋黄1个，吉士粉50克，黑芝麻10克，锡纸1张，生菜叶4张。

调料：

盐3克，味精2克，鸡汁5克，蚝油10克，柱候酱2克，海鲜酱3克，白糖2克，潮州卤水（制作设施参照84、85期杂志“编读往返”栏目）1千克，色拉油1千克。

制作：

1、牛腩泡净血水，放在潮洲卤水里小火卤40分钟至七老练，取出切长6厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的片，装入蒸热的碗中，浇上50克卤水，上笼大 火蒸30分钟，取出扣入锡纸里，浇上用蚝油、柱候酱、海鲜酱、糖、盐、味精、鸡汁调好的味汁，折好锡纸，放在垫有生菜叶的盘中。

2、面包去皮，切1.5厘 米厚的夹刀片，一面粘上用吉士粉、鸡蛋黄调好的糊，撒上黑芝麻，放入漏勺，用烧至五成热的色拉油淋炸1分钟至光线金黄，放在用锡纸裹好的牛腩边上，上桌后 夹食。

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